Zubereitung
Du brauchst:
Pürierstab, Messbecher, div. Schüsseln, Löffel, Schaumkelle, Einwegspritzen 10ml oder größer
Alginat gibt es im Reformhaus oder Apotheke. Calciumchlorid nur in der Apotheke.
Bitte genau an die Mengenangaben halten.
Die Melone schälen, Kerne entfernen, würfeln und alles nach und nach im Messbecher pürieren und durch ein Sieb passieren.
Jetzt dem Melonensaft 2g Alginat beigeben, gut durchrühren und dann ruhen lassen. Alle Luftbläschen sollten sich aufgelöst haben.
Die Reaktionsflüssigkeit aus 500 ml Wasser und Calciumchlorid anrühren.
Eine extra Schale mit reinem klaren, kalten Wasser zum Spülen bereitstellen.
Den Melonensaft mit der Spritze aufziehen und in das Calciumchlorid-Bad tröpfeln lassen.
Jetzt reagieren das Algin und das Calciumchlorid miteinander. Es entsteht eine dünne, knackige Membran. Mit dem Schaumlöffel die Melonenperlchen aus dem Bad holen und im klaren Wasser gut abspülen.
Fertig! Jetzt noch schön dekorativ anrichten und das Staunen der Gäste genießen ...
Das Rezept funktioniert auch mit anderen, etwas dicklicheren Säften ... einfach mal experimentieren!
