Zuckererbsen werden auch Kaiserschoten genannt. Wie fast alle Hülsenfrüchte sind auch sie schon seit langer Zeit wertvoller Bestandteil unserer Ernährung. Sie enthalten Vitamin B und E, Kalium, Magnesium, Phosphor und Calcium und in einer geringen Menge Provitamin A und Vitamin C.

Sie können roh oder gedünstet mit der gesamten Hülse gegessen werden. So erklärt sich auch der französische Name „Mange-tout“, manger = essen und tout = alles.