Linsen gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln des Menschen. Es gibt sie in rot, gelb oder grün. In fast allen Küchen und Kulturen sind die Samen ein wichtiges und wertvolles Grundnahrungsmittel. Dies liegt vor allem an ihrem hohen Eiweißgehalt, was sie besonders für die vegetarische Ernährung unentbehrlich macht.

Die Schale der Linsen ist deutlich dünner als die anderer Hülsenfrüchte. So kann man bei einigen Sorten auf die Einweichzeit verzichten, auch das Garen geht schneller. Diese einfachere Zubereitung ist sicherlich ein Grund für ihre andauernde Beliebtheit.