Cashew-Nüsse sind die Kerne der Frucht des tropischen Caju-Baumes. Somit sind sie keine Nüsse im klassischen Sinn.

Ihre Schale enthält ein stark ätzendes Öl, das vor der Weiterverarbeitung immer durch Hitze deaktiviert werden muss.

Die von uns verzehrten Kerne enthalten (wie alle Nüsse) sehr viel Fett und Kalorien. Sie sind trotzdem eine gesunde, wohlschmeckende Ergänzung da sie sehr viele essenzielle Aminosäuren enthalten. Insbesondere Tryptophan ist ein unerlässlicher Nährstoff bei der Produktion von Serotonin. Er kann gemeinsam mit Vitamin B6 (z. B. in Bierhefe oder Kartoffeln) helfen, Depressionen zu behandeln.