Die süßlich-herbe Wurzel dieses Wintergemüses war nach Jahrhunderten großer Beliebtheit für längere Zeit in Vergessenheit geraten. Seit einigen Jahren wird sie unter anderem durch Bewegungen wie „Slow Food“ auch bei uns wieder verstärkt genossen.
Sie ist ein gutes Beispiel für gesundes, naturbelassenes und vor allem leckeres Gemüse. Pastinaken enthalten unter anderem viel Vitamin C, Folsäure, Eisen, Phosphor, Kalzium und Kalium.
Tipp für den Einkauf: Pastinaken sind als regionales, vorwiegend aus Bioanbau stammendes Gemüse vorwiegend im Spätherbst und Winter auf den Märkten zu finden.