Okra wurde schon vor 4000 Jahren im alten Ägypten angebaut. Verwendet werden weltweit vor allem die Schoten, die getrockneten Bohnen finden mitunter als Kaffee-Ersatz Verwendung. Okraschoten sondern beim Kochen eine schleimige Substanz ab, die zum Eindicken des Gerichts dienlich sein kann. Möchte man darauf verzichten, müssen die Schoten zunächst für ca. 5 Minuten in Essigwasser blanchiert und hinterher kalt abgespült werden.
Tipp für den Einkauf: Frische Okraschoten sind schwer zu finden. Wenn es gelingt, darauf achten, daß sie nicht klebrig sind (überreif). Es gibt aber auch gute Konservenware.