Der Hokkaido-Kürbis stammt aus der nördlichen, japanischen Insel Hokkaido. Dort wurde er erst im vorletzten Jahrhundert aus den viel größeren amerikanischen Kürbissen gezüchtet. Er unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht von den herkömmlichen Kürbissen. Hokkaidos sind viel kleiner, also auch gut im kleinen Haushalt zu verwenden. Die Schale ist nicht so dick und kann deshalb gut mit zubereitet und verzehrt werden.
Als Geschmacksbegleiter sind Chilli und Ingwer sehr beliebt.
Tipp für den Einkauf: Machen sie eine Klopfprobe, es sollte hohl klingen. Kühl gelagert ist der Hokkaidokürbis sehr lange haltbar.