Dinkel war lange Zeit in Vergessenheit geraten. Dabei ist dieses außerordentlich vitamin- und mineralstoffreiche Getreide schon zu Zeiten der Hildegard von Bingen sehr beliebt gewesen. Heute kann mit wissenschaftlichen Mitteln nachgewiesen werden, worauf sein guter Ruf als Heilmittel beruht.
In der alternativen Medizin wird er zur Entgiftung eingesetzt, da er die Nierentätigkeit anregt. Des weiteren bei Durchblutungsstörungen, Kreislaufschwäche und Erkrankungen des Nervensystems.
Davon abgesehen ist Dinkel ein sehr gut und kräftig schmeckendes Getreide, das Abwechslung in die Küche bringt.